FAQ sur l'oenologie
Nous proposons un suivi de toutes les étapes de l'élaboration du vin de la maturité à la mise en bouteilles. L'équipement complet du laboratoire (IRTF FOSS, Séquentiel automatisé, ...) permet d'effectuer toutes les analyses avec grande rapidité. Nous collaborons avec un réseau local de laboratoires accrédités COFRAC et procédons à des échanges hebdomadaires pour assurer la cohérence de nos méthodes. De plus, notre laboratoire suit un contrôle quotidien rigoureux avec deux vérifications internes. Nous pouvons donc assurer une précision équivalente aux laboratoires accrédités par le COFRAC.
Notre équipe réalise des analyses complètes et précises concernant la maturité et le mouts, ainsi que des analyses de vin et un suivi de l'acidité volatile.
Pour ce qui est des analyes de la maturité et de mouts : sucres, AT, pH, % potentiel, densité, AV, azote ammoniacal et azote aminé, potassium, acide malique et acide tartrique.
Concernant les analyses de vin : TAV, G+F, AT, pH, AV, FML % (acide malique, acide lactique), SO2 libre, SO2 total, acide tartrique, masse volumique, proteïnes, turbidité, stabilité tartrique, fer et cuivre.
Le suivi de l'acidité volatile est assuré par une analyse séquentielle automatisée, car l'IRTF présente encore quelques effets matrices sur ce paramètre, qui aboutissent à des analyses manquant de précision.
Nous réalisons des tests de stabilité protéique grâce à une méthode par test de chaleur, adaptée aux conditions réelles de vinification. Cette approche permet d'éviter des surcollages inutiles, pour un traitement optimal et respectueux des caractéristiques du vin.
Pour la recherche des Brettanomyces, nous utilisons une technique sur boîte de Pétri, garantissant des résultats fiables en seulement 2 à 7 jours.
Le test de filtrabilité nous permet d'anticiper au mieux la filtration des vins.
Lors de la préparation des échantillons pour les dégustations professionnelles, nous utilisons des mini-plaques spécialement conçues pour optimiser l’analyse. Les bouteilles sont ouvertes sous un flux de CO2 pour préserver les arômes et la fraîcheur du vin.
Un partenariat solide et efficace avec 3 laboratoires COFRAC locaux nous permet de prendre en charge les analyses EXPORTS et de CONCOURS particulières avec un rendu très rapide. Nos prix sont très compétitifs.
Les produits oenologiques de chez LAFFORT, AGROVIN et IOC ont tous été sélectionnés après essais et analyses. Ils apportent une solution concrète et approuvée à toutes vos interrogations. Des essais sont proposés avec dégustation de validation avec le client.
Castaings-Oenologie opère sur les Côte de Beaune, Côte de Nuits, Côte Chalonnaise, Hautes Côtes de Beaune, Hautes Côtes de Nuits, les Côtes du Couchois, le Maconnais, le Chablisien, et plus loin encore avec l'Alsace et la Belgique.
Nous proposons un accompagnement à toutes les viticultures : conventionnelle, bio, nature, en nous adaptant à toutes les demandes.
Notre grande expérience de la filtration et des mises en bouteilles nous permet d'accompagner au mieux les vignerons lors de cette étape. Le meilleur respect des vins est assuré et le protège de déviances ultérieures.
Nous tenons enfin à proposer des tarifs de prestations sages et justes.
Faites confiance à notre accompagnement, pour les particuliers ou les professionnels de la dégustation, afin de choisir des vins selon vos envies et vos moyens. Nous organisons des dégustations de vins de BOURGOGNE dans différentes régions de France.
