Laboratoire d'oenologie, situé à Santenay, en plein coeur de la Bourgogne

Spécialisé dans les analyses de mouts et de vins, les conseils oenologiques et la distribution de produits oenologiques.

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Dernières actualités

2 août 2026Nous avons été choisi par le magazine « La Vigne » en temps qu’expert pour parler de la conservation des grands vins blancs de Bourgogne. Notre expérience, depuis plus de 25 ans, pour élaborer puis conseiller les vinifications et l’élevage des vins issus de Chardonnay sur toute les Côtes de Bourgogne a été apprécié. J’ai notamment rappelé le rôle essentiel du suivi des vins pendant la vinification, l’élevage et la mise en bouteille. De nouvelles techniques existent aussi pour limiter au maximum l’utilisation du SO2. [...] Lire la suite…
20 mai 2025Belle dégustation des vins blancs et rouges des millésimes 2023 et 2024 du domaine des Chauchoux sur un mode sommellerie. Exercice toujours passionnant pour un oenologue, car il s’agit de l’étape ultime du lien entre producteur et consommateur. Savoir décrire d’une façon vulgarisée mais juste les vins et proposer des associations de service et une durée d’élevage optimale. Des portes ouvertes auront lieu dans ce domaine de Rully du 7 au 9 juin. [...] Lire la suite…
8 septembre 2024Après un mois d’Aout enfin sec et chaud dans notre région, la fin de maturité des raisins est perturbée par plusieurs séquences de pluie intense. Nous épaulons les vignerons pour estimer au mieux le moment optimal pour déclencher les vendanges des Pinots Noirs plus avancés en maturité puis ensuite des Chardonnays. Les vinifications seront plus délicates cette année avec des équilibres différents des années passées. L’excellent travail des vignerons toute la saison permet d’obtenir des raisins avec un bel état sanitaire, ce qui est l’essentiel. Les oenologues de Castaings-Oenologie parcourront les caves pour accompagner les vignerons pendant toutes les étapes de l’élaboration des vins. [...] Lire la suite…
22 mai 2024IPT ou D 280, qui représente la somme de tous les composés phénoliques présents dans le vin. Cela peut permettre de contrôler les extractions de tanins en vinifications. Intensité Colorante ( IC) et Intensité Colorante Modifiée ( ICM), qui sont la somme des DO 420 + DO 520 d’une part puis la somme des DO 420 + DO 520 + DO 620 d’autre part. Ces mesures optiques représentent des absorbances. DO 420 pour la couleur jaune, donc surtout pour les vins blancs et les vins rouges vieux. DO 520 pour la couleur rouge, donc lié aux anthocyanes sur les vins rouges. DO 620 pour la couleur bleue, essentiellement pour les vins rouges jeunes. [...] Lire la suite…
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Bourgogne, Jura, Beaujolais, Alsace et Belgique

Nos services

Analyses oenologiques

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Notre laboratoire d'oenologie réalise des analyses complètes de vos vins pour en garantir la qualité et la typicité.

Conseils personnalisés

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Nos experts vous proposent des conseils sur-mesure pour optimiser vos pratiques oenologiques.

Produits oenologiques

filtre à plaque 40x40 della toffola pour le vin

"La filtration des vins est une étape essentielle dans l'élaboration des vins.

Ce n'est pas un procédé chimique et cela s'intègre dans tous les processus d'élaboration du vin : bio, biodynamie, conventionnel.

Elle permet juste avant la mise en bouteille, de faire ressortir tous les éléments positifs en retenant les impuretés et microorganismes qui pourraient nuire ultérieurement.

Elle doit par contre être pratiquée avec douceur et finesse avec des techniques modernes (plaques ou lenticulaires nouvelles générations, membrane ultra-plissée...)"

— Jan Castaings

Qui sommes-nous ?

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Aurélie Listwan

Oenologue, Aurélie est la responsable des analyses. Elle possède une excellent expérience en domaines, négoces et coopérative. Aurélie a également participé au développement d'une activité de filtration.

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Jan Castaings

Oenologue et directeur, Jan a crée le laboratoire après 20 ans d'expérience en Bourgogne en tant que responsable technique dans le négoce, puis directeur de différents laboratoire d'oenologie. Sa grande expérience de terrain lui permet d'accompagner toutes les étapes de l'élaboration du vin.

Le laboratoire Castaings-Oenologie

Horaires d'ouvertures

  • Lun : 10:00-12:30 et 13:30-17:00
  • Mar : 10:00-12:30 et 13:30-17:00
  • Mer : 10:00-12:30 et 13:30-17:00
  • Jeu : 10:00-12:30 et 13:30-17:00
  • Ven : 10:00-12:30 et 13:30-17:00
  • Sam : Fermé
  • Dim : Fermé
Pendant les vendanges-vinifications, le laboratoire est ouvert 7j/7 avec des horaires étendus.

Adresse du laboratoire

39 Rue Chauchien,
21590 Santenay,
France

Itinéraire

Coordonnées

L’oenologie, issu du grec "oinos" signifiant vin et “logos”, la science, est l'art dédié à l'étude et la connaissance du vin. C'est une discipline complexe qui englobe plusieurs aspects du processus de production vinicole, de la culture de la vigne à l'analyse sensorielle du produit final et à la mise en bouteille.

L'oenologie commence au vignoble. Elle inclut l'étude des cépages, des techniques de culture, et de la gestion des vignobles pour une maturation optimale des raisins.

Vient ensuite la vinification, le processus de transformation du raisin en vin. L'oenologue supervise les étapes de fermentation, d'extraction et d'élevage pour créer les meilleurs vins possible.

L'évaluation des vins par les sens, notamment la vue, l'odorat et le goût, est ce que l’oenologue sait faire le mieux. Il va utiliser son expertise pour décrire les arômes, saveurs et textures des vins.

Le laboratoire d’oenologie va suivre tous les paramètres analytiques du mout et du vin, pendant toutes les étapes d'élaboration du vin : maturité du raisin , mout, suivi des fermentations alcooliques et malolactiques, élevage, préparation de mise en bouteilles et suivi de mise en bouteilles. Enfin, une fois conditionné, le vin en bouteilles est analysé pour la traçabilité officielle et pour les analyses de concours et d'export.
Certains laboratoires sont ainsi accrédités par le COFRAC.